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买茶叶待客金额较大是什么违纪行为?

时间:2019-09-20 19:10

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  1、如何制作咖啡?答:在制作咖啡之前,首先得烘焙咖啡豆,咖啡豆的烘焙程度分浅焙,中焙和深焙,浅焙的咖啡豆,豆子颜色较浅,味道较酸;中焙的豆子颜色略深,酸味与枯萎恰到好处;深焙的豆子颜色最深,味道以浓苦为▪…□▷▷•主。其次是咖啡的煮泡。最常用的煮泡法可分为虹吸式、过滤式和蒸汽加压式三种方法。 (一)虹吸式虹吸式煮泡法主要是利用蒸汽压力造成虹吸作用来煮泡咖啡。它可以依据不同咖啡豆的熟度及研磨的粗细来控制煮咖啡的时间,还可以控制咖啡的口感与色泽。 1、煮泡器具:虹吸式煮泡设备包括过滤壶、蒸馏壶、过滤器、酒精灯及搅拌棒。 2、操作程序:(1)先将过滤器装在过滤壶中,并将过滤器上的弹簧钩钩牢在过滤壶上;(2)蒸馏壶中注入适量的水;(3)点燃酒精灯开始煮水; (4) 将研磨好的咖啡粉倒入过滤壶中,再轻轻地插入蒸馏壶中,但不要扣紧; (5) 水煮沸后,将过滤壶与蒸馏壶相互紧扣,之后就会产生虹吸作用,使蒸馏壶中的水往上升,升到过滤壶中与咖啡▲=○▼粉充分混合。(6)适时用搅拌棒轻轻搅拌,让水与咖啡粉充分混合。(7)四五十秒后,将酒精灯一开,熄火。(8)酒精灯移开后,蒸馏壶的压力降低,过滤中的咖啡液就会经过过滤器回流到蒸馏壶中。 (二)过滤式过滤式咖啡主要是利用滤纸或滤网来过滤咖啡液。而根据所使用的器具又可分为“日式过滤咖啡”和“美式过滤咖啡”两种。 1、日式过滤咖啡日式过滤咖啡是用水壶直接将水冲进咖啡粉中,经过滤后所得到的咖啡又称为冲泡式咖啡。器具包括漏斗型上杯座(底座有三个小洞)、咖啡壶、滤纸以及水壶。滤纸也有101、102、103等三种型号。日式过滤咖啡的操作程序(1)先▼▲将滤纸放入上杯座中固定好,并用水微微蘸湿;(2)将研磨好的咖啡粉倒入上杯座中;(3)将上杯座与咖啡壶结合并摆放好;(4)用水壶直接将沸水由外往内以花圈的方式浇入,务必让所有的咖啡粉都能与沸水接触;(5)咖啡液经由滤纸由上杯座的小洞滴入咖啡壶中,滴入完毕即可饮用。 2、美式过滤咖啡美式过滤咖啡主要是利用电动咖啡机自动冲泡过滤▽•●◆而成。煮泡器具是电动咖啡机。美式过滤咖啡操作程序:(1)在盛水器中注入适量的水(2)将咖啡豆研磨成粉,倒入滤网中(3)将盖子盖上,开启电源,机器便开始煮水(4)当水沸腾后,会自动滴入滤网中,与咖啡粉混合后,再滴入咖啡壶内。注意:煮好的咖啡由于处在保温的状态下,因此不宜放置太久,否则咖啡会变质、变酸;不宜使用深焙的咖啡豆,否则会使咖啡产生焦苦味。 (三)蒸汽加压式蒸汽加压式咖啡主要是利用蒸汽加压的原理,让热水经过咖啡粉后再喷至壶中形成咖啡液。由于这种方式所煮出来的咖啡浓度较高,因此又被称为浓缩式咖啡,就是一般大众所熟知的express咖啡。1、煮泡器具蒸汽咖啡壶主要包括上壶、下壶、漏斗杯等三大部分,此外还附有一个垫片,垫片用来压实咖啡粉。2、主要操作程序(1)在下壶中注入适量的水(2)将研磨好的咖啡粉倒入漏斗杯中,并用垫片压紧,放进下壶中(3)将上、下二壶扣紧(4)整组咖啡壶移到热源上加热,当下壶的水煮沸时,蒸汽会先经过咖★△◁◁▽▼啡粉后再冲到上壶,并喷出咖啡液。3、注意事项(1)★▽…◇咖啡粉一定要确实压紧,否则水蒸汽经过咖啡粉的时间太短,会使煮出来的咖啡浓度不足。(2)若煮泡一人份的浓缩咖啡时,因为咖啡粉不能放满漏斗杯,可将垫片放在咖啡粉上不取出,以确保咖啡粉的紧实。(3)由于浓缩咖啡强调的是咖啡的浓厚风味,所以应该使用深焙的咖啡豆。 1.茶的冲泡程序是怎样的?答:不同的茶类有不同的冲泡方法和程序。在众多的茶叶中,每种茶地特点不同,或重香、或重味、或重形、或重色、或兼而有之,这就要求泡茶有不同的侧重点,并采取相应的方法,以发挥茶叶本身的特点。 (1)绿茶的冲泡法:备具:根据品饮人数准备好茶杯碗、茶罐、茶则、茶匙、赏茶盘、茶巾以及烧水壶。 赏茶:倾斜旋转茶罐,将茶叶倒入茶则。用茶匙把茶则中的茶叶拨入赏茶盘,欣赏干茶成色、嫩匀度,嗅闻干茶香气。温杯:用开水将茶杯烫洗一遍,提高温杯。在冬天,这个步骤尤其重•□▼◁▼要,利于茶叶冲泡。置茶:冲泡绿茶的茶杯一般容量为150毫升,用茶量在3克左右。用茶匙将茶叶从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。浸润泡:提壶将水沿杯壁冲入杯中,水量为杯容量的1/4或1/3,使茶叶吸水舒展,便于茶汁析出,约30秒后开始冲泡。冲泡:分三次冲水◆◁•如杯内至总容量的七成左右,使杯内茶叶上下翻动,杯中上下茶汤浓度均匀。冲茶过程中,要求水壶高悬,使水流有冲击力,并有曲线的美感。奉茶:冲泡后尽快将茶递给品饮者,以便不失时机闻香品尝。为避免茶叶过长浸泡在水中,失去应有风味,在第二、第三泡时,可将茶汤倒入公道杯中,再将茶汤低斟入品茶杯中。品饮:一般是先闻香,再观色、啜饮。饮一小口,让茶汤在嘴内◆●△▼●回荡,与味蕾充分接触,然后徐徐咽下,用舌尖抵住齿根并吸气,回味茶地甘甜。 (2)红茶冲泡法:高温水冲泡。忌长时间浸泡,否则苦涩味重。如冲发得宜,则茶汤鲜红,茶味清香、醇厚。红茶宜用瓷制茶具冲泡。茶量:置放相对于茶壶1/5的茶量。冲泡水温:90摄氏度~100摄氏度;冲泡时间:约10秒至30秒。冲泡次数:约五次。 (3)白茶冲泡法白茶适宜用95摄氏度左右开水冲泡,切勿加盖,至三分钟后,观白茶舒展,还原呈玉白色,叶片莹薄透明,叶脉翠绿色,叶底完整均匀、成朵,似片片翡翠起舞,颗颗白玉卧底,汤色嫩绿明亮,此时白茶的独特性状达到至纯至美。 (4)黄茶冲泡法黄茶属轻发酵芽茶类,性质和绿茶比较接近,冲泡时•☆■▲间也相近。因品质不同,冲泡后形态各异,有的芽条挺立上下交错,有的叶托绿芽,宛如花蕾。冲泡黄茶,尤其是冲泡“君山银针”时,要使用玻璃杯,这样可以再冲泡过程中,透过玻璃杯看到茶叶妙趣横生的变化。 (5)黑茶冲泡法以普洱茶为例来说明黑茶的冲泡方法。茶具:紫砂壶、盖碗杯、土陶瓷提梁△▪▲□△壶等。茶量:茶水比例为1:50,或置茶量为容器容量的2/5左右。冲泡水温:100摄氏度沸水。用水:纯水或山泉水(软水为佳)煮水时不宜过度沸腾,否则水中的氧气过少会影响茶叶的活性。冲泡时间:视茶叶的情况而不同。一般紧压茶可以稍短些,散茶可以稍长些;投茶量多可以稍短些,投茶量少可以稍长些;刚开始泡可以稍短些,泡久了可以稍长些。 (6)花茶冲泡法花茶融茶味之美、鲜花之香于一体,茶味与花香巧妙地融合,构成茶汤适口、芬芳的韵味,两者珠联璧合,相得益彰。花茶宜于清饮,不加奶、糖,以保持★◇▽▼•天然香味。花茶的冲泡方法,以能维护香气不致无效散失和显示茶胚特质美为原则。用瓷制小茶壶或瓷制盖杯泡茶,用以独啜;待客则用较大茶壶,冲以沸水,三五分钟后饮用,可续泡一两次。 (7)乌龙茶冲泡法备具:饮茶时,先备好茶具。即泡茶前用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍,使茶具保持清洁和相当的热度。整形:即将乌龙茶按需倒入白纸,经轻◆▼轻抖动,将茶叶粗细上下分开,并用竹匙将粗茶和细末分别推开。置茶:通常将碎末茶先填入壶底,其上再覆以粗条,以免茶叶冲泡后,碎末填塞茶壶内口,阻碍茶汤的顺畅流出。冲茶:冲茶时,盛水壶需在较高的位置循边缘不断地缓缓冲入茶壶,使壶中茶叶打滚,形成圈子,称为“高冲”。洗茶:冲茶时,冲入的沸水要求溢出壶口,再用壶盖轻轻刮去浮在茶汤表面的浮沫;也有人将茶冲泡后,立即将水倒去,称为“洗茶”,把茶叶表面尘污洗去,并使茶之真味得以保存。洗盏:刮沫后,立即加上壶盖,其上再淋一下沸水,称为“内外夹”。斟茶:待壶中之水静置2~3分钟后,茶之精美真味已泡出来了,这时用拇▪▲□◁指、食指和中指操作,食指轻压壶盖的钮,中指和拇指紧夹壶的把手。斟茶时,注汤不宜高冲,需低斟入杯。茶汤要轮流注入几个杯中,每杯先注一半,再来回倾入,周周而复始,渐至八分满时为至,称为“关公巡城”。若一壶之水正好斟完,就是“恰到好处”。讲究的还将最后几点浓茶,分别注入各杯,称为“韩信点兵”。品茶:品茶时,一般用右手食指和拇指夹住茶杯杯沿,中指抵住杯底,先看汤色,再闻其香,尔后啜饮。如此品茶,不但满口生香,而且韵味十足,能真正领会到品乌龙茶的妙处。乌龙茶因冲泡时壶小,茶得用量大;加之乌龙茶本身亦较耐泡,因此,一般可冲泡3~4次,好的乌龙茶也有泡6~7次的,这也是乌龙茶的特点,即“七泡有余香”。 3、如何制作果蔬汁饮料?答:果蔬汁饮料的制作如下:(1)选料。果蔬汁的原料是新鲜水果,原料品质的优劣的将直接影响饮料的品质,制取果汁的果实原料的要求充分成熟;无腐烂现象;无病害虫、无外伤。(2)清洗。在果汁的制作过程中,果汁被微生物污染•●的原因很多但一般认为其主要是来自原料,因此对原▼▼▽●▽●料进行清洗是很关键的一环。此外,有些果实在生产过程中喷洒过农药,残留在果皮上的农药若在加工过程中加入果汁,将会危害人体,因此必须对这样的果实进行特殊处理。一般可用0.5%~1.5%的盐水或2%的高锰酸钾溶液浸泡数分钟,再用清水洗清。(3)榨汁前的处理。果实的汁液存在于果实组织的细胞中,制取果汁需要将其分离出来,果实切割时果▲★-●肉组织外露,为榨汁做好了充分准备;有些果实(如苹果、樱桃)含果胶量多,汁液黏稠,榨汁较困难,为使汁液易于制取,在切割后需要进行适当的热处理,即在60到70摄氏度水温中浸泡,时间为15~30分钟。(4)混合◇…=▲蔬菜汁的搭配。调味主要是用天然水果来调整果蔬汁中的酸甜味,这样可以保持饮料的天然风味,营养成分又不会受到损坏,比如增加甜味。天然柠檬含有丰富的维生素C,它的强烈酸味可以压住菜汁中的青涩味,使其变得美味可口。另外,果汁中加鸡蛋也能调节口味,还可增加营养、消除疲劳和增强体力。

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